猪蹄冻正宗的做法：Q 弹美味，传统凉菜的魅力

猪蹄冻作为国内传统凉菜，以其 Q 弹的口感和丰富的营养，深受人们喜爱。它不仅是一道美味佳肴，更是传统饮食文化的瑰宝。

制作正宗的猪蹄冻，食材需要准备 2 个猪蹄和 200 克猪皮。调料包则包含花椒 2 克、八角 2 个、香叶等。制作时，先将猪蹄洗净焯水，放入砂锅中，加生姜块和冷水，没过猪蹄 2 倍高，加入调料包和食盐，大火煮开转中小火煮一个小时。同时，将猪皮提前焯水，刮去油脂洗净备用。一个小时后，将猪皮放入猪蹄锅中，再次大火煮开，转中小火煮一个小时。

煮好后，将猪蹄和猪皮汤放在温度较低的地方自然凝固，油脂会自动浮在上面，用勺子把油脂刮掉。再次开火煮开，撇去浮沫，把猪蹄捞出，去掉骨头，只留蹄花部分。将处理好的食材自然放凉后，放入冰箱冷藏定型凝固。食用时，将猪蹄冻切成块，搭配蒜泥食用，蒜泥中加入适量食盐、白糖、生抽、米醋、香油和芝麻，搅拌均匀后蘸着吃，味道十分美妙。