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酱鸭作为一道经典的家常菜，以其酱香味浓、肉质鲜美而深受人们喜爱。今天，就为大家带来酱鸭的做法和配方，让您在家也能轻松复刻这道美味佳肴。
一、准备材料
主料：麻鸭或樱桃谷瘦肉形鸭1只（约1500克）。
配料：葱、姜、大料、桂皮、花椒、小茴香、香叶、干辣椒适量。
调料：料酒、酱油、盐、糖、南乳汁、海鲜酱、花雕酒、生抽、老抽、绵白糖、香油、味精、鸡精适量。
二、制作步骤
- 处理鸭子：将鸭子解冻后去除鸭毛、内脏和鸭屁股，洗净控水备用。葱切段，姜切片。
- 腌制鸭子：将控好水的鸭子两面都涂抹酱油，腌制半小时，以便更好地入味。
- 炸制鸭子：起锅倒入少许食用油，油热后下入腌制好的鸭子，两面煎成金黄色后捞出备用。
- 炒制调料：锅中下入适量植物油，油热后下入白糖、海鲜酱炒至出香味出现细泡后，倒入适量清水。再放入葱段、姜片、南乳汁、冰糖、生抽、老抽、桂皮、八角、香叶、花雕酒、食盐、味精、鸡精，烧开后放入炸好的鸭子。
- 酱制鸭子：再次烧开后转小火加盖烧30分钟，然后放入十三香，将鸭子翻面再烧10分钟。最后转大火下入五香粉，大火收汁，淋入香油翻匀后捞出即可。
三、小贴士
- 鸭子选择：选购活鸭时，凡气管较细者为嫩鸭；反之气管较粗则是老鸭。选购冻鸭时，如鸭身较糙、有细绒毛、重三斤左右是新鸭；反之鸭身光滑、鸭皮上无小毛、重两斤左右则是老鸭。
- 调料用量：味道之浓重可视个人喜好而定。口味喜欢浓重者，自然调料也可放重一点。
- 酱制过程：酱制的过程中需要间隔一段时间用铲子搅动一下，以免糊锅。待酱汁基本收干后就可以出锅了。
这样一道酱香浓郁、肉质鲜美的酱鸭就制作完成了。晾凉后用手撕成小块，搭配米饭或面条食用，味道更佳！
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