黑森林蛋糕做法和配方

在烘焙界，黑森林蛋糕犹如一位穿着黑裙的贵族，以其独特的巧克力碎末外衣、雪白的奶油夹层与酸甜的樱桃馅料，演绎着味觉与视觉的双重盛宴。这款源自德国的经典甜品，经过百年传承，如今已成为全球甜品爱好者心中的白月光。今天，就让我们揭开它的神秘面纱，用简单的步骤与精选食材，在自家厨房复刻这份经典。

配方揭秘：

• 蛋糕体：低筋面粉150克、可可粉30克、细砂糖120克、鸡蛋4个、牛奶80毫升、无盐黄油60克、泡打粉5克。
• 樱桃馅：新鲜樱桃或罐头樱桃适量，樱桃酒或朗姆酒50毫升，糖渍樱桃汁100毫升。
• 装饰：淡奶油400克、糖粉40克、巧克力碎末适量。

制作步骤：

1. 准备蛋糕体：将黄油融化，与牛奶混合备用。鸡蛋分蛋白蛋黄，蛋黄中加入40克糖打发至发白，蛋白分三次加入剩余糖打发至硬性发泡。
2. 混合面糊：筛入面粉、可可粉、泡打粉，先与蛋黄糊拌匀，再轻柔地分次加入蛋白霜，最后加入黄油牛奶液，翻拌均匀。
3. 烘烤：预热烤箱170℃，将面糊倒入铺有烘焙纸的模具中，烘烤约30分钟，用牙签插入无粘附即可。
4. 樱桃处理：樱桃去核，用樱桃酒浸泡至少2小时，酒量可根据个人喜好调整。
5. 组装：蛋糕冷却后横切成三层，每层涂抹打发的淡奶油，夹层中加入酒渍樱桃。顶层及侧面均匀涂抹奶油，撒上巧克力碎末，最后以新鲜樱桃点缀。