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水煮牛肉是一道经典的川菜，麻辣鲜香，牛肉嫩滑，深受食客喜爱。但很多人在家做水煮牛肉时，总是觉得牛肉不够嫩，味道也不够正宗。今天就来分享一个水煮牛肉的家常做法，教你如何做出又嫩又好吃的水煮牛肉。
材料准备：
牛肉 300克
豆芽 200克
干辣椒 适量
花椒 适量
姜蒜 适量
豆瓣酱 2汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
淀粉 1汤匙
鸡蛋清 1个
盐 少许
香菜（可选，装饰用）
步骤详解：
牛肉处理：将牛肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉和鸡蛋清，抓匀腌制15分钟。这一步是让牛肉嫩滑的关键。
准备配菜：豆芽洗净，干辣椒剪成段，姜蒜切末备用。
炒制底料：热锅凉油，放入姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油。然后加入适量清水，煮开后放入豆芽，焯熟后捞出铺在碗底。
煮牛肉：将腌制好的牛肉片一片片放入锅中，煮至变色后立即捞出，铺在豆芽上。
制作麻辣油：另起锅，加入适量油，放入干辣椒和花椒，小火炸香。然后将热油淋在牛肉上，撒上香菜即可。
小贴士：
牛肉切片时要逆着纹理切，这样口感更嫩。
腌制牛肉时加入鸡蛋清和淀粉，可以让牛肉更加滑嫩。
煮牛肉时火候要控制好，变色后立即捞出，避免煮老。
这道水煮牛肉麻辣鲜香，牛肉嫩滑，配菜爽脆，非常适合喜欢吃辣的朋友。快来试试吧！
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