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红菜汤是俄等国内非常受欢迎的一道传统汤品，其浓郁的味道和丰富的营养深受人们喜爱。而红菜汤里的红菜，究竟是什么菜呢？其实，红菜就是甜菜。
甜菜经过选育有不同的方向，有榨糖的、做蔬菜的和做饲料的。在红菜汤中，主要使用的是甜菜的根茎。甜菜根茎煮后汤水会变成红色，这也是红菜汤名字的由来。
制作红菜汤时，可以将红菜头（甜菜根茎）与土豆、胡萝卜、番茄、洋葱、卷心菜等蔬菜一起烹饪。先将蔬菜切块，土豆、红菜头、胡萝卜提前用油煸炒一下。锅中放油葱姜爆香，先炒番茄再倒入蔬菜炒软，放水或高汤，水开后撇去浮沫，调味后放一块黄油，盖上盖子中火慢炖，中途可放蒜片，待红菜头软熟，汤汁见稠即可。
甜菜不仅为红菜汤增添了独特的颜色，还带来了丰富的营养和独特的风味。它富含多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
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