怎样炖牛腩又烂又好吃窍门

炖牛腩，软烂入味是关键，掌握几个小窍门，就能轻松炖出让人赞不绝口的美味牛腩。

选材很重要，要挑肥瘦相间、纹理清晰的牛腩，这样的牛腩炖出来口感丰富，既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的醇厚。

牛腩买回来后，别急着下锅，先把它切成大小均匀的块，放入清水中浸泡一到两个小时，期间多换几次水，把血水充分泡出来，能有效去除腥味。

焯水这一步也不能少，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛腩用温水冲洗干净，这样能让牛腩更加清爽。

炖煮时，最好用砂锅，它能均匀受热，让牛腩慢慢释放出鲜味。一次性加足水，中途加水会影响牛腩的口感。放入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料，再加入一勺番茄酱，番茄酱不仅能增添酸甜口感，还能让牛腩更快软烂。

大火烧开后转小火慢炖，至少炖一个半小时以上，让牛腩充分吸收汤汁的味道。如果着急，也可以借助高压锅，压个二十分钟左右，但用砂锅小火慢炖的味道更醇厚。

按照这些窍门炖出来的牛腩，软烂脱骨，入口即化，汤汁浓郁鲜香，无论是配米饭还是面条，都让人吃得停不下来。