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红烧鲈鱼，是一道家常美味，其做法简单易学，味道鲜美下饭。下面介绍一种简单的红烧鲈鱼做法。
准备鲈鱼1000克、豆豉120克、大葱15克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）10克、香叶3克、植物油50克、酱油20克、黄酒15克、白砂糖10克。鲈鱼宰杀洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用。
锅烧热，先用生姜擦一下锅底，倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜、花椒，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许、酱油适量、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
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