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美食的江湖中，酱牛肉一直占据着重要地位。很多人疑惑，酱牛肉到底要不要焯水？其实，酱牛肉不用焯水，但要用清水泡。提前用清水浸泡三四个小时，将牛肉内的血水排出，泡到牛肉放在清水里，水不会立即变红，这种程度就差不多了。泡好后取出来用竹签扎满小孔，这样在腌制和卤制时更容易入味。
除了要搭配香料，甜面酱和黄豆酱这两种酱料也必不可少，这样做出来的酱牛肉才会酱香浓郁更加好吃。而且酱料不要直接放进水里煮，最好先炒一下，这样做出来更香。牛肉煮熟后不要立即取出切片，一定要浸泡几个小时，让牛肉充分吸收味道和香味。等牛肉凉下来再切片，不容易散花，要是煮好就切，多半会不成形。按照这样的方法，你也能做出酱香浓郁、紧实不散花的酱牛肉。
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