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选择中秋前后带黄的母蟹（300-350g最佳），从处理到腌制需在90分钟内完成：
活蟹冷冻室镇静处理20分钟
流水刷洗时避开脐部三角区
剪开蟹壳后去除胃囊和腮部
腌料配方
■ 基础液：生抽与矿泉水1:1.5
■ 香料组：南姜、芫荽根、沙姜按5:3:2
■ 杀菌关键：高度白酒占比8%以上
■ 糖分平衡：冰糖用量为液体总量6%
分阶段腌制法
▎初腌（0-12小时）：
冷藏温度控制在0-4℃
每3小时翻动一次
▎深腌（12-48小时）：
取出香料残渣
添加柠檬片和青桔
安全食用指南
⚠️ 必须满足以下条件：
• 蟹源可追溯
• 全程4℃以下冷藏
• 腌制容器蒸汽消毒
• 配芥末酱或姜醋汁同食
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