老式咸白菜的腌制方法

咸白菜是国内民间传统的腌制美食，尤其在北方地区，几乎家家户户都有自己独特的腌制方法。老式咸白菜口感脆嫩，咸香适中，既能直接佐餐，又能作为烹饪配菜，用途广泛。今天，我们就来揭秘最正宗的老式咸白菜腌制方法，让你在家也能轻松复刻这一经典味道。

选材与准备

腌制咸白菜的关键在于选材。建议选用新鲜、紧实的大白菜，外层叶片完整无破损。此外，还需要粗盐、辣椒粉、蒜末、姜末等调料。

步骤详解

1. 处理白菜：将白菜对半切开，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 盐渍脱水：在白菜每一层叶片之间均匀撒上粗盐，静置4-6小时，待白菜变软后，用清水冲洗掉多余盐分。

3. 涂抹调料：将辣椒粉、蒜末、姜末混合，均匀涂抹在白菜叶片上。

4. 密封发酵：将涂抹好的白菜放入干净的容器中，压实密封，置于阴凉处发酵3-5天即可食用。

小贴士

• 发酵时间越长，酸味越浓，可根据个人口味调整。

• 若想延长保存时间，可放入冰箱冷藏。

这样腌制出的咸白菜色泽金黄，口感爽脆，无论是炒肉还是炖豆腐，都能增添独特风味。