自制酱肉全攻略：咸香入味，肥而不腻

酱肉是传统美食之一，以其色泽红亮、肉香四溢、肥而不腻而深受人们喜爱。今天，我们就来一起揭秘自制酱肉的详细步骤，让你在家也能轻松做出美味的酱肉。

一、准备食材

主料：五花肉或猪后腿肉1.5kg（肥瘦均匀，口感更好）。

调味料：黄豆酱100g、生抽50ml、老抽30ml、白酒（高度酒）20ml、冰糖30g、花椒适量、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、丁香2颗（可选）、姜片5片、大葱1根、盐20g。

二、处理猪肉

将猪肉洗净擦干水分，切成长条状（约4cm宽，15cm长，方便腌制入味）。然后冷水下锅，加入2片姜、1勺料酒，焯水3分钟，捞出冲洗干净，沥干备用。

三、炒制酱料

锅中加少许油，小火炒香花椒、八角、桂皮、香叶、丁香，炒出香味后加入黄豆酱炒香。接着加入生抽、老抽、白酒、冰糖，小火炒至冰糖融化，酱料变得浓稠香浓。最后加适量清水（约500ml），煮沸后关火，冷却备用。

四、腌制与炖煮

将酱料倒入容器，放入五花肉，使其均匀裹满酱料。然后冷藏腌制24小时以上（时间越长越入味，48小时效果最佳）。期间可翻动一次，让每块肉都充分吸收酱汁。

腌制好后，取出腌好的肉，将酱料倒入锅中，加入适量清水，水量以刚好没过肉为准。中小火炖煮40-50分钟，让酱汁慢慢渗透到肉里。期间翻动几次，使肉均匀上色。煮至汤汁收浓，肉质变软，即可关火。

五、晾晒风干（选做）

如果想要酱肉口感更紧实、风味更浓郁，可以将煮好的酱肉捞出晾凉后，悬挂在阴凉通风处风干1-2天。也可以直接切片食用或蒸热后再食用。

通过掌握以上步骤，相信你一定能够做出美味的自制酱肉。无论是搭配米饭、面条还是馒头，都能让你大快朵颐。