凉拌牛肚丝的做法

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2025-03-30 17:52:44 时发布
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牛肚脆弹三要素：冰火两重天+秘制三味汁

买回的牛肚加盐醋搓洗三遍，高压锅加姜片、料酒压20分钟，捞出立即过冰水收缩纤维。秘制凉拌汁配方：蒜末、小米辣用热油泼出香味，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、3抖白糖，最后挤半颗青柠汁。

创新吃法可加香菜碎与油炸花生米，口感更丰富。若想更豪横，铺上一层卤牛肉片，浇干碟辣椒面，拌上黄瓜丝，红绿相间宴客超有面儿。

冷知识：牛肚黑色部分并非不新鲜，是未漂白的原始色泽，处理时保留少许筋膜更有嚼劲。

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