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蛋白霜像云朵？记住这个口诀：快打慢消纹路现
取4个常温鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋黄糊用玉米油与低筋面粉划Z字搅拌，避免起筋。重点在蛋白霜：分三次加细砂糖，先高速打出鱼眼泡，转中速出现细腻纹路后换低速整理气泡，直到提起打蛋头呈小弯钩。
混合面糊用切拌手法，烤箱提前预热150℃。关键技巧是模具放中下层，烤45分钟后立即倒扣晾凉。若追求绵密口感，可加10克淀粉；想创新口味，挤入柠檬汁或抹茶粉也别具风味。
避坑指南：烤箱温度计比内置温度更准，开裂是因温度过高，回缩则是没烤熟。
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