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皮冻成败关键在于胶原蛋白析出程度，不同器具所需时间差异显著：
1. 家庭煤气灶蒸制
带皮猪蹄：高压锅上汽后45分钟（普通蒸锅2小时）
纯猪皮：切丝后高压锅30分钟（出胶量提高40%）
2. 商用蒸箱参数
温度100℃，蒸汽压力0.2MPa
分层蒸制时，下层需增加15%时间
3. 判断熟度技巧
筷子能轻松插入猪皮
汤汁冷却后粘筷（滴入冷水成珠不散）
失败补救：
不凝固→回锅补蒸（每缺1小时补20分钟）
浑浊→过滤后重新煮沸（加葱姜去腥）
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蒸皮冻时间指南：30年卤肉师傅的精准公式
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- daifa ID: 6
