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牦牛肉特有的醇厚肉香，遇上川菜泼辣技法，堪称秋冬暖胃绝配。首先将牦牛腩切块冷水浸泡2小时去血水，热锅冷油爆香姜片、八角、桂皮，倒入牛肉翻炒至表面焦黄。关键一步是加入郫县豆瓣与自酿米酒，小火慢炖1.5小时至软烂。若想更野性，可撒一把香格里拉松茸碎，鲜味瞬间炸裂。
若想尝试藏式风味，可用酥油煎牛肉至金黄，撒藏红花与青稞粉翻炒，配上一壶热奶茶，粗犷中透着奶香回甘。对于嗜辣家庭，推荐青花椒炝锅后干煸牛肉条，最后撒现舂的云南单山蘸水，麻得舌尖跳舞。
Tips：牦牛肉纤维粗，炖煮时加几片山楂更易软烂。配菜的胡萝卜需切滚刀块，吸饱汤汁后比肉更受欢迎！
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