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在湘西土家族村寨，张师傅正带着徒弟打糍粑。木槌起落声如闷雷，糯米团在石臼里渐渐变得光滑如镜。"要打到插筷子不倒，揪团能拉丝才算成。"他擦把汗，石臼里飘出糯米的甜香。
【古法工艺】
- 选米秘诀：必须用当地圆粒糯米，浸泡4小时后沥干，木甑蒸1小时至透心。
- 捶打学问：两人对站，木槌交替击打，每捶30下要蘸次凉水防粘。打够800槌，糯米团才会"出汗"——表面渗出细密水珠。
- 成型技巧：趁热揪团裹黄豆粉，或用模具压成圆饼状。晾凉后变硬，烤着吃外脆里糯。
【文化印记】
"糍粑是土家人的年味记忆。"张师傅轻抚石臼边缘的包浆，"这臼子传了五代人，每道裂痕里都藏着笑声和故事。"
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