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在江南水乡，鱼冻是一道承载着年味的传统佳肴。它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。正宗的鱼冻，讲究的是鱼肉的鲜美与胶质的完美融合。
首选新鲜草鱼或青鱼，切下鱼头后，沿脊骨将鱼分为两片，剔除大骨后切成薄厚均匀的鱼片。鱼片用盐、料酒腌制片刻，去腥提鲜。
炖煮时，选用深锅，底部铺上姜片、葱段，再放入鱼片，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1小时。期间可根据个人口味加入少许胡椒粉增香。
炖好的鱼汤冷却后，自然凝结成冻。切块装盘，淋上由蒜末、生抽、香油调制的蘸料，一道晶莹剔透、滑嫩爽口的鱼冻就完成了。每一口都是对传统的致敬，也是味蕾的极致享受。
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