原来油吃错了真的危害很大：从餐桌到血管的“隐形陷阱”

2025年5月，中国食品报社微博话题#原来油吃错了真的危害很大#引发超10亿次讨论，揭示出家庭厨房中潜藏的“油品危机”。据中国营养学会数据，我国城市居民日均用油量达45-50克，远超25-30克的推荐标准，而“用油不当”更成为健康杀手。

高温油炸：致癌物的“炼金术”
大豆油、葵花籽油等多不饱和脂肪酸含量超60%，高温油炸时易氧化分解，产生丙烯酰胺、杂环胺等致癌物。实验显示，反复油炸的薯条中丙烯酰胺含量超标30倍，长期摄入将增加胃癌、结肠癌风险。

反式脂肪：血管的“定时炸弹”
人造奶油、植脂末等氢化油制品中，反式脂肪酸含量可达5%-10%。这类“人造脂肪”不仅使低密度脂蛋白胆固醇升高30%，更会诱发动脉粥样硬化，增加脑卒中风险。

油种错配：营养失衡的“蝴蝶效应”
橄榄油、亚麻籽油等单不饱和脂肪酸油品，若用于高温煎炒，其维生素E、α-亚麻酸等营养成分将流失90%以上；而椰子油、猪油等饱和脂肪占比超50%的油品，长期食用将使血液黏稠度增加40%。

科学用油需遵循“三原则”：控制总量（每日≤30克）、区分油种（凉拌用橄榄油、高温用菜籽油）、定期换油（每3个月更换品种）。健康，从正确用油开始。