晒梅干菜的正确方法：留住传统美味的小窍门

梅干菜作为国内传统的腌制菜品，以其独特的风味深受人们喜爱。然而，很多人在自己晒制梅干菜时，常常因为方法不当，导致梅干菜口感不佳。下面就为大家介绍一下晒梅干菜的正确方法。

首先，要选择新鲜的梅菜。新鲜的梅菜色泽翠绿，叶片饱满，没有黄叶和虫蛀现象。将梅菜洗净后，放在通风良好的地方晾干表面的水分。

接下来是腌制环节。将晾干水分的梅菜切成小段，放入大盆中，加入适量的盐，用手反复揉搓，使盐均匀地附着在梅菜上。腌制的时间一般为2 - 3小时，让梅菜充分吸收盐分。

腌制完成后，将梅菜放入干净的容器中，压实，盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵3 - 5天。发酵过程中，梅菜会散发出独特的酸香味。

发酵结束后，就可以将梅菜拿出来晾晒了。选择一个阳光充足、通风良好的地方，将梅菜均匀地摊开在竹席或晾晒网上。每天要翻动几次，确保梅菜能够均匀受热。一般晾晒3 - 5天，梅菜就会变得干爽，颜色也会由翠绿变为深褐色。

晒好的梅干菜要密封保存，放在干燥通风的地方。这样制作出来的梅干菜，香气浓郁，口感醇厚，无论是用来做梅干菜扣肉还是梅干菜烧饼，都是的选择。