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在海鲜美食的领域中，开背蒜蓉大虾以其独特的造型和浓郁的蒜香，成为了众多食客的心头好。这道菜不仅外观诱人，口感更是鲜嫩多汁，蒜香浓郁，让人回味无穷。
制作开背蒜蓉大虾，首先要准备好新鲜的活虾，洗净后剪去虾须、虾枪，用剪刀剪开后背挑出虾肠。接着将红椒、大蒜、香葱洗净剁成蓉，用适量生抽和白糖拌匀，再用香油烧热后浇入调好的蒜葱蓉上拌匀。将虾背剪开或用刀划开，把调好的葱蒜蓉嵌入虾背中，装盘后上锅蒸3 - 5分钟即可出锅。制作这道菜时，选用新鲜的活虾是关键，新鲜的虾肉质更加紧实鲜美。开虾背时建议用刀划开，这样能使虾背开得更加均匀，蒜蓉能更好地融入虾肉中。
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