宫保鸡丁的做法正宗的做法，简单几步轻松学会

宫保鸡丁作为国内传统名菜，以其鲜辣微甜、鸡肉鲜嫩、花生香脆的口感深受食客喜爱。正宗的宫保鸡丁做法讲究火候和调味，下面为大家详细介绍其制作步骤。

准备食材是关键。选用鸡腿肉300克，去皮后用刀背轻轻拍松，切成1厘米见方的小丁。花生米100克，冷锅冷油小火炸至微黄，捞出备用。配料包括大葱白1根、干辣椒10个、花椒20粒。宫保汁的调配比例为：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉半勺、清水3勺。

腌制鸡肉是锁住水分的关键步骤。将鸡丁放入碗中，加入半勺盐、1勺料酒、1勺淀粉、1勺水，抓匀至黏手状态，最后封1勺油，腌制10分钟。

爆香调料是提升菜肴香气的重要环节。冷锅冷油放入花椒，小火炒出麻香，再下干辣椒煸至枣红色。注意辣椒剪段后泡水1分钟，下锅不易焦。

翻炒鸡肉时需掌握火候。中火下鸡丁，快速划散至表面发白，约20秒。立即倒入调好的宫保汁，翻炒至酱汁冒泡，加入葱段和花生米，颠勺5秒立刻关火，使葱香激发又不塌软。

制作宫保鸡丁时需注意避免鸡肉变柴、花生软趴趴、酸甜口变糖醋味等问题。选用鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，腌制时充分抓揉，花生米最后放入，裹了酱汁立马出锅，保持酥脆口感。