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锅塌豆腐作为鲁菜中的经典佳肴，以其鲜味浓厚、口感软嫩而备受喜爱。这道菜先煎后炖，能把汤汁紧紧锁进食材中，做法不仅适用于豆腐，鱼、肉、蔬菜也能如此烹饪。
制作时，选用老豆腐，质地硬实，煎煮不易散架，还能吸附饱满的汤汁。先将老豆腐沥干水分，切成大块，两面撒上盐和玉米淀粉备用。把鸡蛋打入碗中打散，热锅倒油，将豆腐块均匀裹上鸡蛋液，放入平底锅中小火煎至两面金黄盛出。不用洗锅，倒入姜丝、葱片、小米辣圈、虾皮小火炒香，加入生抽、蚝油、鸡精、糖、清水煮开，放入煎好的豆腐块，均匀沾上酱汁，小火烧一会收汁，最后淋入香油即可。这样做出来的锅塌豆腐，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，每一口都充满了浓郁的鲜香。
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