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不用传统大缸也能做出地道的东北酸菜？只需超市常见的食品级密封袋，便能在家复刻这份发酵的魔法。制作关键在"三控一压"的巧思。
精选卷心紧实的秋白菜，切去根部后整颗焯水至六成熟，既能去除苦涩又保留脆度。晾凉后每层均匀涂抹粗盐，盐量以白菜重量的3%为宜。装入食品袋时，需先铺一层白菜撒盐，再依次码放，最后用重物压实袋口密封。
发酵环境需控制在15-20度之间，每天开袋排气一次。约20天后，当袋内出现细密气泡，酸味醇厚而不呛鼻时，即可获得色泽金黄、口感脆生的新式酸菜。
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