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"咔嚓"一声轻响，金黄酥脆的酥肉在齿间迸发出滚烫的肉汁。这道传承多年的民间美味，看似简单却暗藏玄机。想要做出媲美老字号的酥肉，关键在于"三控一复"的独家口诀。
选材要严控肥瘦比例，梅花肉与五花肉按7:3配比，既能保证油脂香气又不失嚼劲。腌制时除常规料酒生抽外，需加入现磨花椒粉与少许白糖，用手反复揉捏至肉片发黏，这是入味的关键。
裹浆讲究"干湿双浆法"：先裹薄层面粉抓匀，再挂蛋液淀粉浆。特别注意淀粉需选用颗粒粗糙的红薯粉，与大米淀粉按4:1混合，方能形成蓬松酥壳。初炸油温控制在160度，炸至浅黄即捞出，待油温回升至180度时复炸20秒，此时能听到密集的"噼啪"声，正是水分完全蒸发的标志。
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