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煎制技法：
脆皮豆腐：3cm三角块，淀粉裹衣，180℃油温煎至双面金黄
家常豆腐：北豆腐500g煎制后加木耳50g+青红椒各1个
炖煮系列：
麻婆豆腐：嫩豆腐400g+牛肉末100g，勾芡3次成菜
鱼头豆腐汤：鱼头1kg+豆腐500g，大火煮沸转小火40分钟
发酵处理：
毛豆腐制作：老豆腐切块，稻草覆盖发酵3天（温度18-22℃）
霉豆腐腌制：立方块发酵后加辣椒粉50g+盐30g装坛
关键参数：
煎豆腐油温：170-180℃
嫩豆腐焯水：加盐2g/1000ml水
北豆腐压制：20kg重物压2小时
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