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红烧牛肉是一道深受人们喜爱的传统美食，但要想做出鲜嫩多汁、口感极佳的红烧牛肉，却需要掌握一些烹饪秘籍。
首先，选材十分关键。应选用牛腩或牛肋条等肉质鲜嫩、带有一定筋膜的部位，这样烧出来的牛肉才会更加入味。其次，烹饪前要将牛肉切成适当大小的块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水，这是保证牛肉鲜嫩的重要步骤。
在烹饪过程中，炒糖色是必不可少的一环。将冰糖小火加热至红棕色后，迅速加入牛肉块翻炒，使牛肉均匀裹上糖色，这样烧出来的牛肉色泽红亮、口感鲜美。此外，加入适量的姜片、葱段、八角、桂皮等香料，也能提升牛肉的香味。
最后，炖煮的时间也是关键。应使用小火慢炖，让牛肉充分吸收汤汁的味道，直至变得软烂入味。这样烧出来的红烧牛肉，鲜嫩多汁、口感极佳，让人回味无穷。
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